Pilze einlegen

Gut zu Kurzgebratenem oder auch Geschnetzeltem schmecken sauer eingelegte Pilze.

1 kg Champignons putzen, waschen und große Exemplare in Stücke schneiden. 250 ml Weißweinessig mit 750 ml Wasser, 3/4 TL Salz und einem kleinen Stück geschältem Ingwer aufkochen und die Pilze 10 Minuten darin mitkochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Pilzsud auffangen. Die Champignons mit insgesamt 3 bis 4 Lorbeerblättern in saubere Gläser schichten und mit dem abgekühlten Sud auffüllen. Etwa 125 ml Olivenöl darübergießen, Gläser verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort ungefähr einen Monat ziehen lassen.