Auberginen entbittern

Bevor man Auberginen zubereitet, sollte man die Früchte aufschneiden, etwas Zitronensaft und Salz daraufgeben und sie dann eine gute halbe Stunde liegenlassen. Dann schmecken die Auberginen besser und weniger bitter.

Allerdings sollte man wissen, dass die austretende Flüssigkeit auch wertvolle Inhaltsstoffe enthält, die dann ausgeschwemmt werden. Daher lieber kleinere Exemplare zu kaufen, die weniger bitter sind.

Schälen sollte man nur sehr große Auberginen, denn die Haut enthält viele Bitterstoffe. Die Haut lässt sich leicht abziehen, wenn man die Frucht einige Minuten in heißes Wasser legt.