Erdbeermarmelade mit Kokosmilch

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Zutaten:
1 kg frische Erdbeeren
3 EL Kokosmilchpulver zum anrühren
330 g Gelierzucker (3:1)
Saft einer Zitrone

Zubereitung:
Erdbeeren säubern und in Stücke schneiden und die Früchte dann in einen hohen Topf geben. Angerührte Kokosmilch, Gelierzucker und Zitronensaft hinzugeben und die Erdbeeren langsam aufkochen lassen. Vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann sofort in vorbereitete, heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen und verschließen.
Die Schraubgläser sollte man nach dem Schließen noch ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Tip: Wer es nicht ganz so süss mag, kann den Gelierzucker auch durch die entsprechend ausreichende Menge Konfigel ersetzen.